兴化格林研究院对测评结果追求有效性和专业性,在感官评价人员的筛选中,以测评人员感官灵敏度和稳定性为主要筛选条件。通过多项测试后的合格人员,在进行感官评价技能培训后,通过考察才能成为正式的感官评价人员。
测试:三点试验法、定向选择法、顺位排序法、感官描述法
三点试验法:找出不同于其他两个样品甜度的样品;定向选择法:在不同浓度溶液中,找出有甜味但最淡的;顺序排序法:依据甜度给样品排序。感官描述法:对样品的状态、颜色、粘稠度、甜味口感、整体风味、余味等方面进行描述,并且要描述样品之间的口感区别。
考验测评人员客观对待试验样品的特质、相对灵敏的感官分析和描述能力。
培训:阀值检验、记忆检验、特征物质辨析检验
阀值检验:通过不同浓度溶液,训练灵敏度;记忆检验:根据已知样品,在给出样品中,找出与之相同的;特征物质辨析检验:将不同的甜味剂配制成水溶液,并以蔗糖溶液为参照,让评价员认真体会不同的风味,进而描述不同甜味剂的感官特性。
使测评人员在对产品的特性、评价标准、感官强度上的认识达到一致。
检验:定期考核
检查测评人员工作的有效性和评价结论的可靠性。
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