人工甜味剂已被广泛用于食品饮料中,但是消费者对于人工甜味剂的态度,更多的是对潜在健康风险的担忧。所以,在这样的“天然减糖”趋势下,甜叶菊逐渐成为食品添加剂里的“佼佼者”,这是一种零卡、高甜度的天然甜味剂。

对于甜叶菊的应用和选择,目前热门规格是Reb D和Reb M,其目的在应对Reb A的苦味,Reb A一直是天然甜叶菊中最常用的甜菊糖苷。
本次试验中采用14%的蔗糖溶液和0.1%的Reb A、Reb D、Reb M溶液,进行有关甜味和苦味的比较,分别从溶液的口感、起甜或起苦速度、余味这三个方面做出评分。经过兴化格林研究院专业的感官评测小组评测分析后,得到测评结果如下图:
从甜味角度上:
蔗糖 |
Reb A |
Reb D |
Reb M |
|
人工甜味剂 |
38 |
83 |
64 |
69 |
苦味 |
8 |
66 |
17 |
12 |
化学味 |
9 |
42 |
17 |
18 |
蜂蜜 |
41 |
8 |
25 |
24 |
甘草味 |
5 |
8 |
4 |
6 |
金属味 |
6 |
15 |
6 |
6 |
薄荷味 |
7 |
0 |
9 |
3 |
愉悦感 |
65 |
25 |
49 |
57 |
辣味 |
0 |
0 |
2 |
1 |
甜味 |
110 |
83 |
110 |
114 |
浓郁 |
1 |
5 |
4 |
8 |
香草味 |
27 |
7 |
15 |
15 |
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